Продукция

Продукты, изготовление которых базируется на сублимации и дегидратации, при этом сохраняют свои вкусовые качества, длительное время хранятся, относятся к продуктам быстрого приготовления. Можно выделить несколько способов приготовления таких продуктов.

Еще в конце девятнадцатого века была изобретена дегидратация. Это процесс выпаривания воды из продуктов при температурном режиме 10 -120 градусов. С добавлением кипяченой воды, ароматизаторов, зелени вкусовые качества продукта возвращаются, вид его становиться съедобным.

Середина прошлого века стала пиком популярности процесса сублимации. Именно в этот момент стремительно развивается космонавтика. Она основывается на удалении влаги из быстро размораживаемых блюд, происходит процесс в вакууме. При этом натуральность вкуса, ароматы, микроэлементы, витамины сохраняются в полном объеме. Производство, в котором используется процесс сублимации – дорогостоящее. В основном в такой способ производят продукты питания для космонавтов и военных. Особый интерес к этой технологии, с недавних пор, стали испытывать северные районы страны.

Квалифицировать продукты питание быстрого приготовления можно так:

• супы и бульонные кубики, используемые для быстрого приготовления;
• вермишель, макаронные изделия быстрого приготовления;
• каша быстрого приготовления;
• картофельное пюре быстрого приготовления;
• мюсли, снэки, сухой завтрак.

Значительную роль в становлении производства продуктов быстрого приготовления сыграли фаст-фуды. Люди, посещающие эти заведения, на первое место ставят деньги и время, и не заботятся о своем здоровье. К основным потребителям таких продуктов относятся  люди, находящиеся в командировке, путешествующие по стране, работники, которым нельзя покидать свое рабочее место.

Можно наблюдать постоянный рост данного рыночного сегмента. Конкуренция среди производителей данной продукции стала  еще жестче, поэтому особое внимание стали уделять упаковке и составу ингредиентов.

Только от чувства меры потребителя и качественного состава всевозможных ингредиентов, которые компонует производитель, зависят вредные качества продукции быстрого приготовления и ее польза.

Клеточная структура продукта разрушается во время того, как из него выпаривается вода. Происходит значительное уменьшение витаминов, почти в четыре раза. Для усиления вкусовых качеств продуктов используется глутомат натрия. С его помощью становятся ароматными мясные приправы. Современный потребитель давно привык к такому вкусовому качеству.